酱豆子是徐州人冬天爰吃的一道菜。做法首先把豆子洗净煮熟，捞出把水控干，放在容器里，上面盖上保暖的东西，放在温暖的地方让他发酵，五至七天看一下，用快子搅一下，能拉出絲来，就把盐，五香粉，辣椒酱和豆子拌勻，腌制四五天就司以吃了，一定要放块较凉的地方，不然会酸的。
盆内放入面粉，加入适量的温水、精盐、十三香、色拉油，揉成光滑的面团，饧20分钟。
将面团擀成薄片，抹上麻酱，撒上葱花、辣椒油、盐。
面皮上从外往里卷，卷成圆棒，切成大小均匀的馍头。
放入烤箱内，上下火均200度，烤20分钟即可。
这样，香喷喷的郭记辣馍就出炉了。
徐州米线需要准备的食材
1【辅料】蒜泥、萝卜丁、盐、味精、鸡精、肉酱1勺、辣椒油适量、大料粉、高汤。
2【大料粉】八角20g，花椒20g，小茴香15g，白胡椒4g，红扣4g，丁香2g，桂皮10克，白芷6g，草果6g，香叶4g，白扣4g，草寇4g，砂仁3g。
3【高汤】牛骨3根、猪骨1根、姜片、料酒、大料粉20克、咖喱粉5克。
4【经典肉酱】肥瘦1:1的腿肉、豆豉40克、红油豆瓣酱40克、生姜、大蒜各100克、大葱80克、油300克、咖喱粉5克、大料粉10克、蚝油20克、甜面酱50克。
【辣椒油】魔鬼椒300克、线椒面200克、大豆油800克