醪糟肉是一道美食，其腌制和保存方法如下：
腌制方法：
1. 将肉切成适当大小的条状或块状。
2. 在肉上搓上盐，然后撒入少量的白砂糖。
3. 淋入适量的米酒或醪糟，确保肉均匀吸收调料。
4. 将腌制好的肉放在大盆中，盖上盖子，防止落灰。
5. 静置一整夜，让肉充分吸收调料的味道。
保存方法：
1. 充气包装保存：由于醪糟是黏稠状的液体，可以采用充气包装的方法。只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵，这种方法就可以有效地延长醪糟的保质期。
2. 真空包装保存：这种保存方法在杀菌时没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好地保留了新鲜醪糟的特点。
3. 密封保存：将醪糟放入密封容器中，然后存放在冰箱或冷藏室中。密封容器可以保持醪糟的湿度和新鲜度，使其保持较长的时间。
醪糟红薯蒸肉是一道美味的家常菜，结合了醪糟（一种甜米酒）的甜香和红薯的甘甜，再加上肉质的鲜美，非常适合作为冬季的温补菜肴。以下是醪糟红薯蒸肉的一种家常做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 红薯：1-2个（根据大小）
- 醪糟：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 葱：适量（切成葱花或葱段）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备肉**：将五花肉洗净，切成大约1厘米厚的片。用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. **腌制肉**：将焯好的五花肉放入碗中，加入姜片、蒜瓣、酱油、料酒、白糖和适量的盐，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
3. **准备红薯**：红薯去皮，切成与五花肉差不多大小的块。
4. **拌入醪糟**：将醪糟加入到腌好的五花肉中，搅拌均匀，让肉片充分吸收醪糟的味道。
5. **组合食材**：在蒸盘底部铺上一层红薯块，然后将腌制好的五花肉均匀铺放在红薯上面。
6. **蒸制**：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸约40分钟至1小时，直到肉熟烂红薯变软。
7. **出锅装饰**：蒸好后，撒上葱花或葱段，视个人口味可以再淋上一点酱油或香油增加风味。
8. **上桌**：醪糟红薯蒸肉即可出锅，趁热食用效果最佳。
### 注意事项：
- 醪糟含有一定的酒精度，不宜使用过量，以免影响整体口感。
- 腌制肉的时间越长，肉的味道越入味，但也不宜过长，以免肉质变硬。
- 红薯的蒸煮时间要和肉的蒸煮时间相匹配，确保两者都能熟透。
- 蒸制过程中注意水量，避免水干锅烧。
这道菜的做法简单，但是需要一定的蒸制时间，适合在家庭聚餐时提前准备。