(1)青鱼和草鱼。青鱼的背部及两侧上半 部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草 鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余 各鳍颜色较淡。青鱼嘴呈尖形；草鱼嘴部呈 圆形。
(2)鲢鱼和胖头鱼。鲢鱼又叫白鲢、鲢子， 体表呈银白色，头较小。头长与体长之比为1: 4;胖头鱼的头明显要大得多。 头长、体长之比 为1:3。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄 黑色斑纹，因而又叫“花鲢”、“黄鲢头”。
它的 味道虽不及青鱼、草鱼，但比白鲢好，尤其是它 的头，味道特别鲜美。
鱼区分公母的方法：
1，体型不同。从外形上看，一般来讲雄性的身体比较上，长宽比例大。雌性的比较宽短，长宽比例小 。
2，胸鳍不同。在非生殖季节可以通过鲫鱼的胸鳍来辨认，雄鱼的鳍条一般长，有S状弯曲，而雌性的鳍一般比较小而软，没S形弯曲，雄鱼头比较大， 雌鱼头比较小 也可以从鱼的生殖空上来辨认， 雌鱼生殖孔一般都是红色，繁殖季节隐见肋骨，肚子很大，比较软
3，鳃盖不同。到了繁殖期，雄鱼鳃盖有稀散的突起点状追星。 雌鱼的胸鳍短而端圆，雄鱼胸鳍较长，尾端尖，繁殖期胸鳍上也有追星。
鱼切片后，在保存前要清洗干净，再放保鲜袋或保鲜盒里。可以放冷藏或冰冻。如果当天要吃，那就冷藏。要是过夜那就要冰冻。