照烧脆皮豆腐通常选用北豆腐（老豆腐）来制作，因为北豆腐的质地较为紧实和坚实，适合煎制和吸收调味料。在煎制之前，需要先对豆腐进行处理，使其表面形成一层脆皮。
具体做法是将豆腐切成块状，然后裹上一层淀粉，接着在平底锅中加入适量的油，将豆腐块煎至两面金黄酥脆。
随后，再将煎好的豆腐块与照烧汁（由酱油、糖、料酒、水和其他调味料调制而成）一起煮制，直至汁液浓稠，豆腐充分吸收调味料的味道。这样做出的照烧脆皮豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，口味鲜美。
照烧脆皮豆腐最好使用硬质豆腐，因为这种豆腐的水分含量比较低，烤制时可以更容易达到脆皮的效果。
通常市场上出售的硬质豆腐多为切块状或小方状，但是也有相对较软的豆腐类似豆干，这些豆腐相对于硬质豆腐却不适合用于做照烧脆皮豆腐，因为软质豆腐有较多的水分，容易烤糊而不是烤成脆皮。因此，在选择豆腐时，要选择硬质的豆腐，这样制作出来的照烧脆皮豆腐才更加美味。
照烧茄子饭是一道色香味俱全的日式家常菜，以下是制作照烧茄子饭的步骤：
材料：
- 茄子：1-2根（根据大小）
- 米饭：1碗（煮熟）
- 照烧酱：适量（市售或自制）
- 葱：适量（切碎）
- 蒜末：适量
- 生抽：1大勺
- 蜂蜜或糖：1小勺
- 水：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许
做法：
1. 茄子洗净后切成条状，撒上少量盐，静置10分钟左右，让茄子出水。
2. 热锅加油，放入蒜末爆香。
3. 加入茄子条翻炒至表面微黄，加入生抽和蜂蜜或糖调味。
4. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火煮至茄子变软。
5. 打开锅盖，转大火收汁，使茄子吸收调味料，形成光亮的照烧汁。
6. 另起一锅，热油后放入切碎的葱炒香。
7. 将炒好的茄子连同汁液一起倒入锅中，与葱花快速翻炒均匀。
8. 将炒好的茄子盛在事先准备好的米饭上。
照烧茄子饭完成了，可以根据个人喜好添加一些芝麻或海苔作为装饰。这道菜色香味俱佳，茄子软糯，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。