准备鱿鱼干200克，清水1500毫升，食用碱1茶匙，盐1汤匙。
将鱿鱼干放入清水中浸泡12小时，使其变软。
将鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，去除杂质。 在清水中加入食用碱和盐，搅拌均匀。
将鱿鱼干放入碱水中浸泡30分钟，使其充分软化。
将鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，去除碱味。
将鱿鱼干放入清水中煮沸，煮至鱿鱼干变软即可。
将鱿鱼干捞出，沥干水分，即可食用。
1、用料：冰鲜鱿鱼2只，香菜2棵，酸菜4片，白胡椒粉1/4汤匙，香油1/3汤匙，鸡高汤2碗 ，姜2片，水3碗，盐适量。
2、鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打横切成条状，氽水捞起。
3、酸菜一片片用水冲洗后，浸泡十几分钟至半小时，捞出切片。姜片切成丝。香菜洗净切段。
4、把高汤和水倒入锅内煮沸，放酸菜和姜丝，盖上盖子煮开。
5、放入鱿鱼煮10分钟，下盐调味，撒入香菜和白胡椒粉，淋上香油拌匀，即可品尝。
2、新鲜鱿鱼马上吃的，可以在洗干净后，放在冰箱普通冷藏室内即可，温度宜低。
3、新鲜鱿鱼要保存较长时间的，一定要放在冰冻室（-20度以下的温度），保鲜效果最好是把鱿鱼放置到没入水中的容器为最佳，直接用保鲜袋装不加水则效果差点。
4、鱿鱼干，一般情况下如果不需要保存较长时间，只要放在透风的室内低温处即可，如果想长期保存，则宜用保鲜袋真空封装后，放入冰箱的普通冷藏室内即可。