泽泻于移栽当年12月下旬，大部分叶片枯黄时即可收获。先用镰刀划开植株周围的泥土，一手提起植株，削去泥土，扯掉叶子，但球茎中心的小叶必须留下，否则炕时会流出液汁，降低质量和产量。炕时火力不可过大，否则块茎容易变黄。上炕后，每隔一昼夜翻动一次，并除去泥沙杂质，约三昼夜可全干。干后趁热放入撞笼里撞掉须根和粗皮，使表面光滑现黄白色即可。鲜干比4∶1。
以直径大于1.5厘米，无须根粗皮，无枯焦，无虫蛀，无霉变为合格。以个大，坚实，色黄白，粉性足者为佳。
1 泽泻有一定的气味和味道2 泽泻主要成分是含油脂的蛋白质，所以具有一定气味和味道。
3 据观察，泽泻的气味和味道有一些奇特，有点草味和苦味，与其他植物的味道存在差异。
泽泻种植能高产的办法是分株留种,在泽泻采收前,从栽种大田中选择块茎大,无病虫危害的留作母株,收获时单独挖取,割除枯茎叶,另选择潮湿地块栽种,栽后覆盖杂草保温。