自制虾滑口感较柴，不嫩，通常有以下几个原因： 使用错误的虾：自制虾滑应选用新鲜的虾，而不是冷冻虾或冰鲜虾。
搅拌过度：在制作虾滑时，不宜搅拌过度，否则会破坏虾肉的纤维，导致虾滑口感较柴。
添加过多的配料：在制作虾滑时，不宜添加过多的配料，否则会影响虾滑的嫩度。
烹饪方法不当：在烹饪虾滑时，应注意火候，避免过度加热，否则会使虾滑口感变老。
虾滑一煮就散的原因可能是由于虾浆的水分过多或者虾滑没有充分的凝胶化。解决方法有两个方面，一是可以在虾浆中加入少量淀粉或者鱼浆，让虾滑更容易凝固；
二是在煮虾滑的时候可以加入一些玉米淀粉或者米粉，这样可以让虾滑更加紧实，不易散开。同时，煮虾滑时火候要控制好，避免用大火煮开，应该用小火慢慢加热，这样虾滑就会更加美味，口感更好。
自制虾片可以切的时间取决于多种因素，如虾的大小、片的厚度和切割力器的类型等。
通常情况下，可以使用锋利的切割器，例如手术刀或裁剪机，将虾片切成均匀的薄片。如果使用的是锋利的切割器，可能需要多次切割才能得到理想的大小和形状。另外，切割虾片时应该避免过度切削，以免破坏虾的肉质。因此，具体时间需要根据实际情况进行调整。