1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。
2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。
3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。
4、加入白糖
、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。
5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。
学名鰕虎鱼
小山根鱼就是鰕虎鱼,小山根鱼生长周期为一年,五六月份河里就会出现,肉厚刺软,富含蛋白质,是纯天然野生。小山根鱼其实就是学名鰕虎鱼，小山根鱼世界各地都有分布，是极其广的鱼类。小山根鱼体型比较小，但肉质特别的鲜美，和呆子鱼一样，但体型要小的多。
可以使用以下方法去核：
用去核器去核。先在山楂屁股上硌一下儿，然后轻轻一转，拔出。再把去核器从山楂果柄处旋转进去，直到把山楂穿透为止。最后把去核器拔出，这样山楂柄、山楂核儿和山楂屁股就一口气儿都处理干净了。
用刀子去核。把山楂洗净放入一个容器中，用刀去掉山楂的顶部，把山楂从中间切一圈，用手掰开，有果核的一面用刀挖去，依次把所有的山楂都去掉果核，然后放到一个容器中，冷藏起来，吃的时候是很方便的。