东北那边的特产，白皮蒜都是5月中旬开始收拾。收白皮蒜是个细心活，要用专用工具顺着蒜垛起，不能伤着蒜皮，剪蒜秧子要齐平蒜剪，好晾干，又不能曝晒，否则蒜被糖化变蔫了。
一般将7两左右的青叶丢进锅内，大手按在茶叶上转一圈再拿起，在空中抖松，待茶叶全部落到锅底，再次重复之前的动作。在100度的高温下，必须在4分钟内完成杀青工作。
理条的手法和杀青的手法完全两样，温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推，再用力向身前拢，双手抓起后在空中慢慢抖落，重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。揉的时候要按照一个方向使劲，不能一会顺时针、一会逆时针，如果这样的话，茶叶就会乱，甚至叶片被揉破。
手工炒茶，靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶，看似简单，其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘，一道道工序做下来，拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈，有时前后使劲，有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。
用料：嫩豆腐 1块、虾 6～8只、盐 少许、淀粉 1勺、小葱 1根、料酒 半勺、胡椒 一点点（也可以不加）。
步骤 1
小葱洗净切小段。
步骤 2
虾洗干净。
步骤 3
把头和虾身分开。
步骤 4
把虾壳去掉，用刀把虾背切开取出虾线。
步骤 5
豆腐，把盒子反过来开几个小洞，这样豆腐比较好取出哟。
步骤 6
准备工作已经完成，现在我们来开始做起来吧。冷锅下油烧热加入一半的葱段～
步骤 7
炒出葱香后加入虾头。
步骤 8
用锅铲把虾黄压出来。
步骤 9
虾头炒好后加入适量的水（水放多少按自己想要多少的汤汁加就可以了），水开后加入切好的豆腐。这时加入盐，料酒，胡椒。
步骤 10
豆腐加入煮开后，中火炖3～5分钟，加入处理好的虾仁。虾仁煮熟把淀粉用水调好加入就可以啦。
步骤 11
出锅后加入剩下的小葱段，美味的鲜虾豆腐就做好啦。