1/9金鲳鱼用剪刀开膛去内脏、鱼鳃洗净后沥干水分。
2/9罗勒洗净后摘出叶子，用刀将叶子切碎。
3/9将金鲳鱼切成手指宽长条块状。
4/9将鱼放入容器里撒入盐和金不换（九层塔、罗勒）。
5/9用筷子将鱼和辅料搅拌均匀，静止20分钟让其入味。
6/9自发粉加入少量清水和金不换（九层塔、罗勒）、盐、油用筷子搅拌成浓稠的酱汁。
7/9将酱汁倒入盛鱼容器里并用筷子搅拌，使每块鱼都裹上酱。
8/9起锅，热锅热油。
9/9将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出。
1.将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。
2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。
3.大葱切断与干辣椒、蒜瓣、花椒、大料、蚝油、盐、番茄酱、白酒、草菇酱油、开水混合均匀作为汤汁备用。
4.将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。
5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。
6.炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。
7.出锅，撒上葱末即可
料：鲤鱼400克，面包糠100克，青椒、红椒各10克，熟黑芝麻8克，鸡蛋3个（取蛋液），姜汁、葱汁各适量。
调料：干淀粉100克，料酒、盐、味精、红油、香油各适量。
2、取鲤鱼净肉切条，入姜汁、葱汁中漂去腥味；青椒、红椒分别切丝。
3、鱼条放入用鸡蛋液、干淀粉调制的蛋糊中调匀，取出后沾上面包糠，入六成熟的油锅中炸脆，用漏勺捞出后沥油。
4、锅中留油少许，下青椒丝、红椒丝炒香，放入炸脆的鱼条略炒，烹盐、味精、料酒、红油、熟黑芝麻、香油，炒匀装盘即成