以下是它们的主要区别：
1. 成分不同：低筋面粉（cake flour）通常是由软质小麦磨制而成，含有约6.5%-9.5%的蛋白质。而戚风预拌粉（chiffon cake mix）则是一种预先混合好的面粉，通常包含低筋面粉、膨松剂（如泡打粉）和其他添加剂，以帮助蛋糕实现蓬松的质地。
2. 用途不同：低筋面粉主要用于制作口感柔软的糕点，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、饼干等。而戚风预拌粉则是专门为制作戚风蛋糕而设计的，这种蛋糕具有细腻柔软的口感。
3. 便捷性不同：戚风预拌粉通常已经包含了所需的膨松剂和其他添加剂，使用起来相对简单方便。而低筋面粉在使用时，通常需要额外添加膨松剂和其他调料。
4. 口感和风味不同：由于低筋面粉没有额外的添加剂，它的口感和风味更纯粹。而戚风预拌粉由于含有膨松剂和其他添加剂，制作的蛋糕口感可能更松软，但风味可能受到一定程度的影响。
戚风裂开的原因是由于温差太大导致的。戚风蛋糕里有大量的糖和面粉，但是却少的可溶性物质，没有足够的活性物质可以赋予戚风蛋糕口感和弹性，没有口感可以融入周围的环境后会出现裂开的现象。
在温度变化的时候，冷热温差过大，新鲜出炉的戚风会造成糖分溶解，进而导致现象，从而使戚风蛋糕变得干硬、裂开变形，才会出现裂开的情况。