酱油肉是一道传统的中式菜肴，通常需要使用白酒来提味和去腥。料酒和白酒在调味上虽然有相似之处，但也有很大的区别。料酒是一种用于烹饪的米酒，口感清淡，适合用来提味。而白酒则是一种高度泡的酒类，味道比较浓厚，能够更好地去除肉类的腥味。如果没有白酒，料酒可以作为替代品，但会影响到酱油肉的口感和味道。因此，建议还是尽量使用白酒来调制酱油肉，以保证菜肴的原汁原味。
不可以一直风干，因为一直风干口感太咸，另外颜色也不好，一般腌制好的酱油肉需要在通风处风干一周左右。这个过程中，色泽会变得更深，味道更为浓郁。在风干的过程中，建议选择天气好的时候，不需要暴晒，下午4点后的太阳适合稍微晒晒。最终，风干后的酱油肉不仅色泽红亮诱人，而且味道清淡健康，不会太咸。
这个问题的答案可能因人而异，因为每个人的口味和偏好不同。但一般来说，酱油肉和腌肉都有各自独特的风味和特点。
酱油肉通常是用酱油、糖、料酒等调料腌制而成的，其特点是色泽红亮、口感鲜嫩、味道香浓，而且富含营养。特别是在南方地区，酱油肉是一种非常受欢迎的美食，常被用来搭配米饭或面条食用。
腌肉则通常是用盐、糖、料酒等调料腌制而成的，其特点是肉质紧实、口感有嚼劲、味道鲜美，而且具有一定的防腐作用。在北方地区，腌肉是一种非常普遍的食品，常被用来当做下酒菜或搭配其他菜肴食用。
因此，如果你喜欢口感鲜嫩、味道香浓的食品，那么酱油肉可能更适合你的口味；如果你喜欢口感有嚼劲、味道鲜美的食品，那么腌肉可能更适合你的口味。当然，最好的方法是将两者结合在一起，尝试自己制作一些独特的腌制食品，这样可以让你更好地探索和享受美食的世界。