使用羊脑可以使羊汤发白。羊脑是一种传统的加白剂，因其富含脑白质，可以使羊汤、羊肉等食品增加更多的白色物质。在烹饪过程中，加入羊脑可以调节羊汤的味道和口感，使其更加鲜美，加入适量的羊脑不会影响人体健康。因此，在制作羊汤时，使用适量的羊脑可以让羊汤发白，变得更加美味可口。
- 将羊肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和膻味。
- 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮1-2小时，直到羊肉软烂。
- 将煮好的羊肉捞出，切成小块，放入碗中。
- 将煮羊肉的汤汁倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、葱花、香菜等调料，即可食用。
据传说，用羊脑可以使羊汤发白，这主要是因为羊脑中含有一种物质--羊脑醇，它具有乳化作用，能够使水和油融合在一起，形成乳状悬浮液，因而能让羊汤变得更为浑厚，呈现出白色的状态。但是，实际上使用羊脑能否让羊汤发白，其实取决于具体的配方和烹饪过程，不能简单地以此作为通用的方法。最好还是依据自己的口感喜好和烹饪习惯，选择适合自己的方法来烹制羊汤，享受美味佳肴。