现在的面碱和以前的碱不完全一样。虽然面碱也是碱性物质，但现在的面碱在制作过程中经过了一些改良和优化，与以前的碱有些不同。

面碱是通过将面粉经过一系列的加工和处理后，得到的一种具有较强碱性、吸湿性和发酵性能的物质。它在制作面食时可以起到膨松剂的作用，能够让面食更加松软可口。

而以前的碱，也称为纯碱或苏打，是一种天然的碱性物质，主要成分是碳酸钠。它与现在的面碱相比，具有更高的碱性强度和更重的味道，因此在一些传统的烹饪中也会被使用。

虽然现在的面碱和以前的碱有所不同，但它们在制作面食时都可以起到相同的作用，即让面食更加松软、口感更好。所以，无论使用哪种碱性物质，只要适量使用，都可以制作出美味可口的面食。