萝卜干在腌制过程中可能会产生酒味，这主要是由于其中的糖分发酵产生的。这个过程通常需要一段时间，如果你发现萝卜干在几天后就有了酒味，可能是因为腌制过程中的一些微生物活动导致的。虽然这种情况下的萝卜干仍然可以食用，但是口感和风味可能会有所变化。
如果你不喜欢这种味道，可以在腌制时加入一些酒精，如白酒，来抑制微生物的生长，从而减少酒味的产生。
腌好的萝卜叶子在腌制过程中添加了酸味调料，导致了其酸味偏强。同时，萝卜叶子中的苦味成分也可能会在腌制过程中被释放出来。
这一问题的出现可能与腌制的时间，调味的方式，存放环境等因素有关。
建议在腌制过程中适量控制酸味调料的用量，并在使用前对其进行漂洗、焯水等处理，以减少苦味的影响。同时，存放时要注意保持干燥通风，避免腌制品潮湿受潮，更好的保持口感。
不需要加水。
腌制好的酸菜直接放进干净的瓶子，密封好，预防漏气，影响酸菜的品质，一般15天就可以使用，想吃酸菜味更浓一点的，可以多放几天再吃。