石斑鱼更好吃。首先是口感，石斑鱼肉质鲜嫩、口感细腻，肉质十分鲜美，适合多种烹饪方式。而红鲷鱼的肉质相对更紧实、稍微有点嚼劲，对牙口不好的，有些不友好。

其次是烹饪方法，石斑鱼适合清蒸、水煮等轻松简单的方式来烹制，这样可以保持其原有的鲜美口感和营养价值。而红鲷鱼则可以烤、煮汤等多种烹饪方式，不过过度加热对它的口感和营养价值都会有影响。因此，在烹饪方法上，石斑鱼稍微更加容易操作。