猪肠衣确实可以在市场上购买到，它们主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，其中绝大部分是中国使用的天然猪肠衣。
灌制肠衣时，一般会优先选择猪小肠或羊小肠，因为猪粉肠的粗细适中，做出的肠衣不容易破掉，比使用小肠更容易掌握。此外，还需要注意的是，除了动物小肠，市面上也有人造肠衣，如胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、素食肠衣、塑料肠衣和网套肠衣等。
不是所有市场上买到的猪肠都被用来做肠衣。猪肠可以用于制作不同种类的肠产品，如香肠、腊肠、火腿肠等。在制作这些肠类产品时，猪肠需要根据不同的配方和工艺进行处理和加工。
而用于制作肠衣的猪肠，一般会经过特殊的清洁和消毒处理，以确保其质量卫生，且对比例和长度等要求较高。因此，猪肠的种类和用途与其清洁和处理方法有关，市场上的猪肠并不是专门用来做肠衣的。
鱼内脏淘掉并不代表鱼的身体内所有器官都被去除了。有些鱼体内的器官比较小或者紧贴着鱼肉，比如鱼肾、鱼眼、鱼鳔等，不易被完全清除。
此外，有些鱼种的身体具有较强的自主神经和反射功能，当它们被屠宰后，身体神经和肌肉收缩依然会产生动作。因此，市场买的鱼虽然已经淘掉内脏，但仍然可能出现身体微动的现象。