第一步：清洗。
将兔头放入清水中浸泡30分钟，去除污血。
第二步：焯水。
将兔头放入沸水中焯烫2分钟，去除腥味。
第三步：去毛。将兔头捞出，用镊子或刀片去除毛发。
第四步：卤制。
将兔头放入卤水中卤制2小时左右，使其入味。
第五步：捞出。
卤制完成后，将兔头捞出，沥干水分。
第六步：食用。兔头可直接食用或油炸后食用，也可搭配汤汁食用。
衢州八宝菜通常包括以下八样食材：**大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝以及豆腐皮**。
1. **大头青菜**：作为主料，提供菜品基底。
2. **黄花菜**：增加菜品的香味和美观度。
3. **冬笋**：增添爽脆口感。
4. **木耳**：提供独特的软糯质感。
5. **茶干**：即干豆腐，增加蛋白质成分。
6. **干胡萝卜丝**：增添色彩和营养。
7. **干菜梗丝**：为菜品加入更多层次感。
8. **豆腐皮**：丰富口感，增加饱腹感。
此外，有些地方的做法中，还可能加入白芝麻作为点缀，以增加香味和口感。衢州八宝菜不仅是一道美味的菜肴，更寓意着吉祥如意，是当地年夜饭桌上不可或缺的传统美食。