准备食材：
牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉
步骤：
1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状。
之后放到清水中反复抓洗，将牛肉中的血水清洗出来，可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。
经过腌制牛肉会更为入味，同时可以去除牛肉的腥味，让做出来的菜肴更为美味。
淀粉还能够锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。
芹菜的叶子口感是偏苦的，并不是很好吃，因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后，我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油，等油热了之后，把牛肉下入锅中。
用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用。
5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜。
等芹菜微微变色之后，把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料，菜肴就做好了。
黄牛肉的黄膘和白膘是指黄牛腹部两侧不同的肥肉。虽然两者在风味上略有差异，但并没有绝对的好坏之分，更多是个人口味偏好的问题。
黄膘是指黄色的油脂组织，富含矿物质和维生素，具有一定的香气和鲜美的口感。它相对来说比较柔软，适合用来炖汤或者炒菜。
白膘则是指白色的肥肉组织，质地较硬、筋道，并且含有更多胶原蛋白。白膘肉质地比较紧实，适合用来煮汤或者制作卤味。
选择黄膘还是白膘主要取决于个人喜好和菜品搭配。如果你喜欢口感柔软、香气浓郁一些的肉质，可以选择黄膘；而如果你喜欢口感更加紧实、带有嚼劲的肉质，可以选择白膘。
无论选择哪种类型的牛肉，请确保选购新鲜高质量的产品，并正确烹饪以保留其营养和美味。