可以放花椒、八角和桂皮在炖肉中，但是要注意放的量。过多的香料会掩盖肉本身的味道，影响口感。此外，花椒还有麻辣的特性，对于一些口感敏感的人可能会感到不舒服。因此，根据自己的口味和喜好酌情添加，不过平时建议适量放才能更好地调味。
炖肉时上浮的油脂是肉类在烹饪过程中释放的脂肪，这部分油脂可以为菜肴增添风味，但过多的油脂也不利于健康。如果你想要去除这些油脂，可以采取以下方法：
1. 冷却法：将炖好的肉汤放置冷却至室温，然后放入冰箱中冷藏几小时，让油脂凝固在汤面上，之后用勺子轻轻刮去表面的油脂即可。
2. 吸油纸法：在热的炖肉表面放上吸油纸，纸张会吸收部分油脂。
3. 分离器法：使用油脂分离器倒入炖肉的汤汁，设备会帮你分离出油脂和汤汁。
4. 勺子撇油法：在炖制过程中或炖好后，用勺子小心地撇去表面的油脂。
5. 选择低脂部位：在炖肉前选择低脂的肉类，可以减少油脂的产生。
6. 加入吸油食材：在炖肉时加入土豆、茄子等能吸收油脂的食材，可以减少汤中的油脂含量。
如果你不介意油脂的摄入，也可以直接食用带有油脂的炖肉，因为脂肪也是人体所需的营养成分之一。但是，为了健康考虑，建议适量摄取，并配合均衡的饮食。
桂皮，豆蔻。
炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用版。