锅盖面酱油是中国传统的地方特色美食，其配方可以因地制宜，每个地方的口味也有所不同。一般来说，锅盖面酱油的配方包括生抽、老抽、芝麻油、香醋和葱花。将这几种原料按照比例混合均匀，即可制成酱油。具体的配料比例要根据个人口味和需求进行调整。香醋和葱花可以增加酱油的味道和香气，芝麻油则可以提升口感和口感。制作好的锅盖面酱油可以搭配各种面食，味道鲜美，让人口感十足。
原料：手擀面条130克、青头25克、虾子少许。
调料：味精、白糖少许、酱油2大匙、香油1大匙。
1、锅置中火上，加入清水、虾子烧沸后煮3分钟，再加入 白糖、酱油烧沸，离火冷却，装入碗中成4下子酱油备用。
2、将虾子酱油25克、香油10克、青头25克和少许味精 调匀，做成青头卤汁待用。
3、锅置旺火上，加入清水烧沸，放入面条,盖上锅盖 烧至滚沸，再加入适量清水烧至大沸，然后揭开锅盖， 撇去浮沬，捞出面条，装入虾子碗中，最后浇入适量煮 面汤和青头卤汁即成。
锅盖面酱油的配方涉及多种原料，包括大豆、小麦、盐和水等基础食材，以及如黄豆酱油、海鲜虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌、姜、枸杞、葱和各种香料（如八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等）作为增香和提味的配料。
具体的熬制过程大致如下：
准备食材：将大豆和小麦分别清洗干净，大豆用水浸泡12小时，小麦用水浸泡6小时。
蒸煮食材：将浸泡过的大豆和小麦分别放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，直到它们变软。
晾干食材：将蒸煮好的大豆和小麦分别晾干。
研磨食材：将晾干的大豆和小麦分别研磨成细粉。
发酵：将研磨好的大豆粉和小麦粉混合均匀，加入适量的盐，然后慢慢地加入水，边加边搅拌，直到形成稠密的浆状物。之后，将混合好的浆状物倒入一个干净、密封性好的容器中，进行发酵。
在熬制锅盖面酱油的过程中，四十余种配料不能一次性都放在大锅熬制，而是根据所需熬制时间和先后顺序，分为多个大料包，分别大火煮沸、小火慢炖、关火焖制。
值得注意的是，锅盖面酱油的熬制工艺有其独特之处，而且配方中的原料比例、品质选择以及熬制方法都有讲究，即使有了熬制配料的清单，也很难完全模仿。因此，如果想要获得最正宗的味道，最好是直接购买镇江锅盖面专用的酱油，或者前往镇江当地品尝正宗的锅盖面。
以上仅为锅盖面酱油的基本配方和熬制过程，实际制作时可能因地域和个人口味的不同而有所调整。如需获取更详细的配方和制作方法，建议咨询专业的面点师或查阅相关烹饪书籍。