蹄髈（páo bǎi）是一道传统的中式熟食，制作前需要腌制并晾干。蹄髈通常需要腌制数日，以使肉质更加鲜嫩，同时也可以提高口感。经过腌制后，需要将肉切成适当的条状，放在通风的阳光下晾晒数日，直到干燥且不油腻即可。晾干的时间会根据气候和湿度而有所不同。一般来说，夏天的干燥条件比较好，需要大约5-7天即可晒干，而在湿润的天气中则需要更长的时间。因此蹄髈的晒干时间取决于水分的含量和天气条件。
蹄髈冻的做法： 将蹄髈清洗干净，放入锅中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。
将蹄髈、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖3小时，至蹄髈肉软烂脱骨。
将蹄髈肉从汤中捞出，将汤过滤后放入冰箱冷冻室冷冻成冻状。
将蹄髈肉切成小块，放入冻好的汤中，搅拌均匀，再放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固即可。
蹇叔哭师是一篇讲述中国春秋时期秦国将领蹇叔送别出征的军队的故事。在这篇故事中，蹇叔以忠诚、仁爱、智慧和勇敢著称，他的言行充分表现了一个将领的品质和风度。以下是对这篇故事的简要讲解：
故事发生在春秋时期，秦国将领蹇叔带领军队出征，他的部队即将开始一场重要的战斗。在出征前，蹇叔为士兵们送行，并发表了一通感人至深的演讲。在这场演讲中，他强调了忠诚、勇敢、智慧和仁爱这些品质，要求士兵们为了国家和民族，勇敢地战斗，尽忠职守。
在演讲的过程中，蹇叔流下了眼泪。他意识到战争是残酷的，许多士兵可能永远无法归来。然而，他深知作为一名将领，他的责任就是带领士兵们走上战场，保卫国家。因此，他表达了对士兵们的关爱和对战斗的决心。
这篇故事通过描绘蹇叔的言行，表现了将领应具备的品质，如忠诚、仁爱、智慧和勇敢。同时，它也强调了战争对于国家的重要性，以及将领在战争中的责任。
总之，蹇叔哭师是一篇具有深刻内涵的故事，它展示了将领的品质，以及战争与国家命运之间的紧密联系。