水果凉糕的制作方法如下：
首先，准备自己喜欢的水果，切成小块。然后，将西米放入锅中煮至完全透明，关火后放入容器中，再放入切好的水果。
接着，在另一锅中倒入2碗清水，加入一袋绵白糖和50g白凉粉，煮开后放凉。或者，你也可以选择加入250g凉糕粉，加入1斤40℃的温水调成糊状，静置30分钟，然后在锅内到入6斤清水烧开，倒一半开水到面糊中搅拌均匀，再将面糊倒入锅中搅拌均匀，大火煮至半透明（边煮边搅拌，以免糊锅）大约需要3～5分钟，离火搅拌至气泡消失，再用小碗分装。
最后，将煮好的绵白糖水或红糖水倒入水果中，放入冰箱冷藏至全部凝固即可。也可以在凉糕上撒上白糖，加红糖水更好吃。
水果可以放冷冻，也可以放保鲜，具体取决于水果的种类和个人需求。如果想延长水果的保质期，可以选择放冷冻；如果想保持水果的口感和营养，可以选择放保鲜。以下是一些适合冷冻的水果及注意事项：
- 适合冷冻的水果：荔枝、葡萄、梨子、杨梅等。
- 注意事项：
- 不同水果的适宜储存温度和方式可能不同，在冻放水果之前，建议先了解其特性和储存要求，以免影响水果的质量和口感。
- 水果在冷冻前需要进行处理，如去皮、去核、切块等，以便更好地保存和食用。
- 冷冻的水果在解冻后需要尽快食用，以免变质。
总之，在冻放水果时，需要根据水果的种类和个人需求来选择合适的储存方式，以保证水果的质量和口感。
树薯粉或地瓜粉
150g
果汁
450g
砂糖
50 g
玉米粉(手粉防沾黏)
1/6
把准备好的玉米粉放锅内，开小火干炒3-4分钟，晾凉备用。
2/6
用一个耐热容器，里面抹上少许油防沾黏。
3/6
将准备好的树薯粉+果汁+砂糖放在碗中搅拌均匀至无颗粒状。我用的是柳橙汁与蔓越莓汁。
4/6
然后放在炉火上，开小火持续搅拌，搅拌到呈现浓稠微透明状就可以关火。
5/6
趁热倒入作法1的容器里，表面抹平，可以沾点油比较好抹，电饭锅外锅放200ml水，蒸至呈现透明状即可。
6/6
将凉糕放凉后四边轻轻压脱模，切成合适的方块状，沾上熟玉米粉即可食用