用雪花肉比较好1。
雪花肉是牛的脖子部位，肥瘦相间，吃起来鲜嫩多汁，口感较好；而牛里脊肉瘦肉较多，煎出来比较老，口感较差1。
腌制方法如下：
1. 将买好的牛排原切厚片，剪掉上面多余的筋。
2. 用小锤子将肉敲匀。
3. 切点洋葱，盐，生抽，蚝油，淀粉，小苏打，黑胡椒粉，再打一颗鸡蛋，抓匀再淋上油锁住水分，腌制2小时即可。
煎牛排应该是用铸铁的好，而用涂层的绝对不好因为煎牛排用铸铁锅做出来的牛排无论色，香，味都是比较好，而用涂层锅做不出如此美味牛排