文山牛

文山牛是一种生长在云南省文山壮族苗族自治州的特产。这种牛具有独特的鲜美肉质、营养丰富以及独特的生长环境。

与其他牛品种不同的是，文山牛主要分为紫牛和青牛两种。

其中，紫牛颜色偏黑，肌肉纤维短而细，肉质中含有丰富的胶原蛋白，非常适合用于火锅等加热处理方式的烹饪；而青牛颜色偏灰，肉质中含有较多的瘦肉，更适合煎、煮等不需长时间考烤的烹饪方式。