竹叶青茶叶加工过程中，会先进行烘青，然后进行揉捻和干燥等环节。其中，烘青阶段对于茶叶的质量和外观特别重要。如果烘青不充分或者温度过高，就会导致茶叶出现灰色的情况。这是因为烘青不充分会导致茶叶内部水分没有蒸发干净，出现潮湿情况，而温度过高则会使茶叶受热过度，使其变质、氧化等。
1.加工过程中的不当处理：在茶叶加工过程中，如果加工工艺不正确或处理不当，可能会导致茶叶变色。例如，过度烘焙、过长时间的加工或不适当的储存条件都可能影响茶叶的颜色。
2.茶叶的质量和品种：不同品种的竹叶青茶叶可能具有不同的颜色特征。有些品种的竹叶青茶叶可能本身就带有一些灰色调。
3.氧化和变质：茶叶在加工和储存过程中可能会发生氧化反应，这可能导致颜色变深或产生灰色。
4.杂质或污染：在加工过程中，茶叶可能受到杂质或污染物的影响，导致颜色变化。
<选择竹叶青茶叶加工过程中，如果没有进行有效的处理和控制，茶叶中的酶会继续氧化，导致色素的分解并且释放大量的酸性物质，从而导致茶叶变成灰色。
此外，水分含量过大或者干燥不充分也会导致茶叶变灰。为了避免茶叶变灰，制茶师需要根据不同的加工工序和条件，科学合理地控制温度、湿度、时间等因素，确保茶叶品质的稳定和优良。