油焗麻鱼是一道湖南地方特色菜。首先将麻鱼去鳞、去肠、洗净，并在鱼身上切上花纹，备用。
接着准备调料，将葱姜蒜切成末，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆鼓酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀备用。
将调好料的麻鱼和糯米一起放入砂锅中，再倒入清水，大火烧开后转小火，将砂锅盖好焖煮约20分钟。
最后将鱼和糯米捞出，放入烤盘中，撒上葱花、红椒、香菜等配料，淋上适量的油，放入烤箱烤焗10分钟左右即可。
用料:黄瓜650g，红萝卜1根，长尖椒3个，甘蓝菜叶6片，盐适量，食用油适量，姜1块，小米椒1个，蒜粒6粒，八角2个，花椒适量，冰糖30g，酱油100g，陈醋150g，纯净水350g
做法:
1.黄瓜、红萝卜、尖椒都切成小块备用。
2.甘蓝菜洗净后撕成小块备用。
3.蒜粒和姜切成小片，小米椒切小段，花椒和八角洗净晾干水分备用。
4.先把盐撒入黄瓜、红萝卜、甘蓝菜和尖椒里，沙制出水，大概20分钟左右即可。再晾干水分。
5.这是晾干水分后的主料。
6.热锅起油，放入八角和花椒炒出香味。
7.再放入蒜、姜、小米椒，继续爆香。
8.放入冰糖、酱油、陈醋、纯净水煮开后转小火把冰糖煮化。
9.这是煮好了的酱汁，晾凉。
10.晾凉后的酱汁倒入主料里，兜匀。放置1、2个小时即可食用。一顿吃不完的需要放冰箱冷藏。
11.口感爽脆，取出部分摆拍一下，开吃了。
首先，准备好麻鱼，切成块状备用。将葱姜切末，铺在鱼块上，然后放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制20分钟左右。接着，将腌好的鱼块放入烤盘中，表面抹上蒜泥和辣椒油，再淋上适量的油。
将烤箱预热至180度，把烤盘放进去烤20分钟左右。期间需要翻面。烤好后，将鱼块放在砂锅里，洒上花椒面和辣椒粉，淋上少量的热油，用小火焖10分钟左右，直至鱼肉入味并变得酥软。