首先先把炒锅洗干净，用洗洁精加点温水洗就可以了，新锅最好多洗两次，不管是不是有涂层锅，建议使用比较柔的洗碗布来清洗。
其次把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。
再次用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3~5分钟。
最后将锅洗干净就可以使用了。
新锅开锅可以先用白醋和水放在锅里大火烧开煮5分钟后，关火，待醋水稍凉用抹布将锅内外洗擦两遍，再用清水清洗锅内外后擦干，晾干水份后在锅内外涂抹一层食用油，自我吸收一天后新锅可使用。
想要新锅开锅不生锈不粘锅有花纹，需要先进行预处理。先将新锅用温水和中性洗涤剂清洗干净，然后用油擦拭锅面，使其形成一层均匀的油膜。
接着，将锅放入烤箱中，开启200℃左右的温度恒温30分钟左右，让油膜形成一层防锈膜。
如果想让锅有花纹，可以选择质地较硬的木制厨具，将其在锅底来回摩擦，即可形成漂亮的花纹。这样就能保证新锅开锅不生锈不粘锅有花纹。