西安老字号的辣皮子过油肉拌面店有很多，其中最正宗的几家有： 西安回民街上的老字号“贾三灌汤包”，这家店的过油肉拌面以独特的辣皮子调味，香辣鲜香，回味无穷。
西安西大街上的“西安老字号过油肉拌面馆”，这家店的历史悠久，过油肉拌面的做法传承了传统工艺，面条劲道，辣皮子香辣，令人赞不绝口。 西安小寨十字附近的“西安小寨过油肉拌面馆”，这家店的过油肉拌面以选用新鲜的猪肉和精制的辣皮子为特色，面条爽滑，辣皮子香辣，让人吃过之后还想再吃。
西安辣子酱是一道传统的陕西小吃，做法简单。首先，准备好干辣椒，剪成小段，放入油锅中炸至微黄，捞出沥干油备用。
然后，将姜蒜切末，放入锅中爆香，加入豆瓣酱和花椒煸炒，再加入酱油、盐、糖、醋和少量水，煮开后放入炸好的辣椒段，继续煮至水分收干，撒上葱花即可。这样做出来的辣子酱口感鲜香辣爽，是一道家常好菜。