【原料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜
【做法】
1、首先，我们要去购买适量新鲜的荠菜，在对芥菜进行购买的时候，一定要检查一下芥菜有没有腐烂，凡是腐烂的芥菜，都不要用来做酸菜。
2、购买回来的芥菜，我们要把它用清水清洗干净，将其表面的杂质清洗干净后，放到一旁滴干水分备用。
3、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水烧开后，将芥菜加入锅中烫一下。
4、在对芥菜进行焯水的时候，要先烫一下芥菜的头部，因为芥菜头部和芥菜叶是两个部分，两者受热能力不同。
5、把芥菜头部烫至变色以后，接着我们要把芥菜叶，也加入到热水中烫一烫，给它烫至断生后立马捞出，记住不要烫太久。
6、烫好以后的芥菜，我们要给它捞出，并放入大盆中，接着往里面加入适量淘米水，淘米水一定要提前准备。
7、淘米水中富含丰富淀粉成分，能够加快酸菜变黄、变酸，且能让酸菜的口感更佳。
8、淘米水一定要多准备上一些，才能使荠菜完全进入到米水中，接着我们要用手压一压，把芥菜压紧，这样其在保存的过程中，就不容易变质。
9、最后我们也要在芥菜的表面，扣上一个盘子，并盖上盖子给它腌制一晚上以后，就可以取出进行食用了，酸菜又酸又入味。
10、酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。
11、最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
广西平南湿粉葱头酱是一种鲜美的传统小吃，下面是常用的配方：
所需材料：
1. 广西平南湿粉 500克
2. 猪肉末 50克
3. 葱头 100克
4. 姜末 10克
5. 酱油 20毫升
6. 植物油 适量
7. 盐、味精、白胡椒粉 适量
制作步骤：
1. 将平南湿粉用冷水洗一遍，然后放入锅中加热蒸熟备用。
2. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入姜末和葱头，继续煸炒至葱头香味出来。
4. 加入适量的酱油和清水（约2碗），待水开后加盐、味精和白胡椒粉调味。
5. 将已经蒸好的平南湿粉切成小块，放入锅中，用慢火翻炒均匀。
6. 等到锅中汁水快干的时候，关火前加入适量的葱花，翻炒均匀即可。
注：需要注意的是，平南湿粉和一般的湿粉不同，它具有更加细腻滑嫩的口感。如果您在其他地方无法买到平南湿粉，可以使用一般的湿粉代替，但口感可能会略有区别。