山泉水并不一定是雨水。虽然雨水可以渗入地下形成地下水，但山泉水可能来自于多种来源，包括降雨、融化的冰川或积雪、以及其他地表和地下源头。
因此，尽管某些山泉可能由降雨形成，但并不能将所有的山泉都归为“雨水”的范畴中。
山泉水烧开后出现白色物质，通常情况下是可以喝的。这种白色物质可能是山泉水中的矿物质在高温下析出所致，属于正常现象。然而，如果水源受到污染或存在其他安全隐患，烧开后的白色物质可能会对人体健康造成风险。因此，在饮用前，最好确保山泉水的来源安全可靠，并注意观察水质变化。如有疑虑，建议咨询专业人士或进行水质检测，以确保饮用的安全性。