1.准备面粉
2.自制的饺子馅。
3.先来和面粉，慢慢倒入清水，搅成棉絮状。
4.用手和成光滑的面团。
5.分成相同的小剂子。取一个剂子擀圆
6.放些馅料进去。（一只手拿饺子 一只手拍照，很难搞定，拍得有些动了一下，请见谅呢，把锁边饺子学会就OK啦）
7.两边和起来
8.从最边上开始扭起，一直到末尾。
9.依次包好所以的饺子。
10.下饺子。清水烧开后，再加入饺子。中间用冷水点几次，OK。开吃。
不放蒜，蒜的味道大，很容易影响饺子馅原有的味道。饺子馅根据馅的种类不同，所放的也会不同，虾仁韭菜猪肉饺为例——
食材准备：韭菜500克、虾仁200克、猪肉400克、面粉500克
辅料准备：葱1棵、姜3片、盐3克、五香粉
1克、白胡椒粉1克、生抽3汤匙、葱油2汤匙、香油适量
煮熟的饺子面冷冻再化冻还能继续使用。冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长。原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。