广东红肠，又称腊肠，是一种广受欢迎的中式香肠，具有独特的风味和色泽。以下是制作广东红肠的配方和步骤：

【材料】

- 猪后腿肉：500克（肥瘦比例约为7:3）

- 猪肥肉：250克

- 食盐：25克

- 糖：15克

- 料酒：20毫升

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升

- 八角粉：1/4茶匙

- 花椒粉：1/4茶匙

- 红曲米粉：适量（用于上色）

- 肠衣：适量（预先浸泡并清洗干净）

【步骤】

1. 将瘦肉和肥肉切成条状，分别放入冷冻室稍微冻硬，以便于剁碎或绞碎。

2. 将剁碎或绞碎的瘦肉和肥肉混合均匀。

3. 在肉馅中加入食盐、糖、料酒、生抽、老抽、八角粉、花椒粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 取适量的红曲米粉，与少量水调匀，制成红色染料。

5. 将调好的红色染料均匀涂抹在肉馅上，搅拌至肉馅颜色均匀。

6. 将浸泡好的肠衣套在灌肠机的灌肠口上，然后将调好颜色的肉馅灌入肠衣中，注意要排出肠衣内的空气，避免肠衣破裂。

7. 灌好的肠衣两端用线绑紧，分成适当长度的段落。

8. 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，进行风干。风干时间一般为3-7天，具体时间根据当地气候和温度而定。

9. 风干至腊肠表面干燥，肉质紧实即可。

制作广东红肠需要一定的技巧和耐心，尤其是在灌肠和风干环节。风干的过程中，要注意防止阳光直射，以免影响腊肠品质。风干完成后的红肠可以储存较长时间，食用时可以蒸煮或煎炒。