家庭要做酱牛肉是这样做的，记住牛肉不要洗，先把牛肉切成自己想要的大小，然后拿个大盆子，把牛肉放进去，倒入酱油和花椒，酱油要没过牛肉，不要放盐，因为酱油很咸的，吃辣的朋友可以放点辣椒面，等腌制一个礼拜就可以拿出来晾晒了。晾晒干了后，用保鲜袋装好密封放到电冰箱冷冻室里面。
将腌制好的酱牛肉放入密封袋中，除去尽可能多的空气，然后放入冰箱冷藏室内的最冷部分。如果没有密封袋，则可以用锡箔纸或保鲜膜包裹。在冰箱中储存的时间不应超过3-4天，为了保持其最佳的质量和口感，建议把它们分成小块，每次只取需要的量，避免多次拿出来放回到冷藏室中。
如果需要长时间储存，则可以将其放入冷冻室，此时最好用密封袋将其包装好。
做酱牛肉腱子时，应该在煮肉的过程中放盐。具体来说，应该在将牛肉和香料放入锅中加水炖煮20分钟后，再加入适量的盐和其他调料，然后继续炖煮至牛肉熟透。这样做可以让盐和其他调料更好地渗透到牛肉中，让肉质更加入味，口感更加鲜美。
需要注意的是，盐和其他调料的用量应该根据个人口味和需求进行调整，以免过咸或过淡。同时，在炖煮过程中应该注意火候，避免火候过大导致牛肉煮烂或者火候过小导致牛肉不熟。