红豆沙馅通常是用红豆泥和糖制成的，口感细腻甜美。南瓜泥在食材和口感上与红豆沙相比有较大的差异。南瓜的质地较粗，口感较清淡，加入南瓜可能会改变传统的红豆沙的口感和味道。
但是如果您喜欢尝试新鲜的口味，完全可以在自制红豆沙时加入适量的南瓜泥，这样也能增加蔬菜的营养价值。所以是否放入南瓜，完全根据个人口味偏好而定。
红豆沙馅里放核桃是不错的选择。红豆和核桃都是营养丰富的食材，而且两者搭配在一起口感和营养价值都更佳。
核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、镁等营养元素，具有补脑、增强免疫力、抗氧化等作用。而红豆则富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族等营养元素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。将核桃加入红豆沙馅中，不仅可以增加口感和营养价值，而且还可以起到滋补身体的作用。
此外，核桃还可以和其他食材搭配，如红枣、黑芝麻等，以增加营养价值和口感。但是需要注意的是，核桃的油脂含量较高，不要过量食用，以免影响健康。同时，也要注意食材的搭配和加工方式，以确保食品安全和健康。
红豆泡完大一圈并不是正常情况。如果红豆泡完后变得膨胀并出现大圈的情况，有可能是因为豆子泡发过度，造成糊化或烂豆的情况。此外，还有可能是加热不充分或者使用的豆子质量不好所导致的。建议在煮红豆的过程中控制好火候和水量，并使用新鲜的豆子，以避免此类问题的出现。