发酵酒料出现白色物质可能有以下原因：
1. 酒石酸盐（酒石）：在葡萄酒或果酒中，酒石酸盐通常呈现为白色结晶物质。这是自然现象，通常不会影响酒的口感。酒石酸盐可以通过过滤器过滤掉，但有些酿酒师认为酒石酸盐可以增加酒的陈年风味。
2. 酵母：酵母在发酵过程中会产生白色泡沫。这是一种正常现象，表明酵母在发酵过程中正常工作。
3. 霉菌：如果白色物质是霉菌，那么这可能意味着酒料被污染了。霉菌生长可能是由于湿度过高、温度不当或容器未清洁干净所导致的。若发现霉菌，应立即采取措施，如更换酒料、清洁容器、控制温度和湿度等。
4. 蛋白质：在某些情况下，发酵过程中蛋白质可能会形成白色物质。这种情况通常发生在使用含有较高蛋白质的原料制作酒时。如果发现白色物质是蛋白质，可以进行过滤处理。
5. 沉淀物：如果白色物质是沉淀物，通常是因为酒料中的杂质或未充分过滤的物质。过滤酒料可以解决这个问题。
若要解决发酵酒料中的白色物质问题，建议首先确定白色物质的来源，然后采取相应的措施。如有需要，请咨询专业人士。
一般来说，发酵酒味浓的食物会给人一种酸、鲜、香的口感，而且往往会有微微的酒香味。对于鱼类是否吃得下，还得看具体情况。
如果是口感清淡的白鱼肉，可能不太适合和发酵酒同食，因为两者的味道容易混在一起，影响口感。
但是如果是口感较浓的带鱼等，或者是烤鱼、煮鱼等烹调方式较重的菜肴，搭配上适量的发酵酒味道有时也会更加丰富美味。总的来说，是否吃发酵酒味浓的鱼还是要看个人口感喜好和适应能力。
制作发酵酸奶的步骤如下：
**准备材料**：
- 新鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，因为脂肪有助于乳酸菌生长。
- 活性酸奶（作为菌种）：选择品质良好的酸奶，最好是纯天然无添加剂的。
- 保温设备：可以是电饭煲、保温箱或者酸奶机。
**步骤**：
1. **牛奶加热**：将牛奶倒入干净的锅中，用中小火加热至大约85°C，这个过程叫做巴氏消毒，可以杀死牛奶中的细菌。
2. **冷却牛奶**：将加热后的牛奶放置一边，自然冷却至大约45°C。这一步很重要，因为太高的温度会杀死添加的酸奶菌种，太低则不利于菌种生长。
3. **添加活性酸奶**：当牛奶冷却到适宜的温度时，加入适量的活性酸奶作为菌种。通常来说，每500毫升牛奶加入一到两勺酸奶即可。
4. **混合均匀**：将酸奶与温牛奶充分混合均匀，确保没有块状物。
5. **保温发酵**：将混合好的牛奶倒入保温容器中。如果是使用电饭煲，可以开启保温功能；若是使用保温箱或酸奶机，按照相应的指示进行操作。保持牛奶在恒温下发酵，一般需要保持4-12小时，时间越长，酸奶越浓稠。
6. **冷藏凝固**：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏几小时，这样可以让酸奶更好地凝固，并且口味会更加醇厚。
7. **品尝检查**：冷藏后的酸奶就可以品尝了，检查是否达到理想的口感和酸度。如果酸度过高或者口感不够细腻，可以在下一次制作时适当减少发酵时间。
**注意事项**：
- 牛奶加热和冷却过程中要经常搅拌，防止糊底。
- 发酵时间和温度会影响酸奶的口感和酸度，可以根据个人喜好进行调整。
- 第一次制作时，可以参照市售酸奶的酸度作为参考，逐渐摸索出最适合自己的口味。