麻将碰出去的牌不算在手里。碰出去的牌已经被玩家使用，不再存放在手中，而是放置在碰牌区。在麻将游戏中，手牌是指玩家手中未被使用的牌。碰牌区不算在手牌中，因此对于计算牌的数量和分数时也不计算碰出去的牌。
但是，在某些规则下，如果玩家再次碰同一张牌，则之前所碰出的牌可以被视为一组暗刻，计入牌型中。总之，麻将游戏的规则有所不同，需要根据不同的规则进行具体说明和计算。
麻将的清一色是指一副牌中只用一种花色的牌。如果在碰牌时碰了其他花色的牌，就不符合清一色的定义。因为碰牌就是将同一花色的三张牌合并成一个面子，而花色不同的牌并不能合并。所以，如果碰了其他花色牌，就不能再说是清一色了。需要注意的是，有些玩法可能会有所不同，具体还需结合具体规则来看待。
一般情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。因为在麻将规则中，碰牌意味着三张相同的牌已经被出现在桌面上，要想胡牌需要满足一定的条件。其中之一是要有独立的牌，也就是不能是别人已经打出的牌。而在碰牌过程中，对手已经将三张相同的牌放置在桌面上，因此没有独立的牌可以胡。当然，也有一些特殊的麻将规则，例如“锅底杠”，对面在开杠后可以胡牌，但需要符合相应的规则。总而言之，在大多数情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。