调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋骨，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊骨条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊骨，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品
酱油肉闻着有点酸可能是因为腌制过程中发生了变质，也就是俗称的“变酸”。变质的酱油肉可能会变得粘稠、有异味，并且可能带有细菌或霉菌滋生。
为了安全起见，建议不要食用闻着有点酸的酱油肉。如果你舍不得丢掉，可以尝试将其加热煮熟，以杀死可能存在的细菌或霉菌。但是，即使这样也不能保证酱油肉的安全性和品质。
为了避免酱油肉变质，建议在腌制之前对肉进行充分的清洗和消毒，腌制过程中也要注意卫生和环境温度。同时，如果你购买的是已经腌制好的酱油肉，建议尽快食用或者冷藏保存。
酱油腊牛肉是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是
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准备食材：选用优质的牛肉，最好是牛腱肉或牛腩肉，切成适当大小的块状。
腌制牛肉：将牛肉放入容器中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调味料，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。
煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂。
晾干牛肉：将煮好的牛肉捞出，沥干水分，放在通风处晾干。
制作酱油腊牛肉：将晾干的牛肉放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调味料，大火煮沸后转小火慢煮 30-40 分钟，直到牛肉充分吸收酱油的味道。
晾干牛肉：将煮好的酱油腊牛肉捞出，沥干水分，放在通风处晾干。
保存牛肉：将晾干的酱油腊牛肉放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存数月之久。
需要注意的是，酱油腊牛肉的制作需要耐心和细心，每个步骤都需要认真操作，才能制作出美味的酱油腊牛肉。同时，酱油腊牛肉的口感和味道会随着时间的推移而变化，可以根据个人口味和喜好进行调整。