饭店糖醋里脊之所以脆脆的，是因为在烹饪过程中使用了一些技巧。通常，糖醋里脊的制作过程中需要将里脊肉切成小块，然后裹上淀粉或面粉，再炸至表面金黄酥脆。这样做可以让里脊肉的外层变得酥脆，口感更加美味。
此外，在烹饪糖醋里脊时，通常会加入醋、糖、番茄酱等调味料，这些调味料可以让里脊肉的口感更加鲜美多汁，同时也可以让里脊肉的外层变得更加脆爽。因此，饭店糖醋里脊之所以脆脆的，是因为烹饪过程中的多种技巧和调味料的作用。
材料：鲜虾500克、粉丝100克、大蒜4瓣、葱段适量、生姜3片、料酒适量、盐适量、生抽适量。
步骤：
1. 鲜虾洗净去虾线。
2. 粉丝用温水泡软备用。
3. 大蒜切末，生姜切片。
4. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，上面放上鲜虾。
5. 在鲜虾上撒上切好的大蒜和姜片，淋入料酒。
6. 撒上适量的盐，最后淋上生抽。
7. 放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
8. 出锅后撒上葱花即可。
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