米鱼的营养价值很高，经测定，每100克米鱼肉中含有水分7
7.6克、能量89千卡、蛋白质
20.2克、脂肪0.9克、灰份
1.3克、胆固醇62毫克、维生素A33毫克、视黄醇33毫克、硫胺素0.01微克、核黄素0.05毫克、尼克酸3毫克、钙21毫克、磷228毫克、钾357毫克、钠5
4.8毫克、镁18毫克、铁
1.1毫克、锌0.81毫克、硒5
1.09微克、铜0.05毫克、锰0.07毫克，是典型的高蛋白、低脂肪的食品。
米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。
对治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。
米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用；米鱼鳔俗称觞鱼胶或鳘肚，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；采用米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。
米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。
早上空腹食用最佳。
米鱼胶是鱼鳔的干制品，又称为鱼胶，它味道鲜美，口感粘腻，其中含有高级胶原蛋白、多种维生素以及铁、硒、钙、锌等多种营养成分，一般建议花胶早上空腹食用最好，因为早上是人体消化吸收功能最好的时候，这个时候食用花胶，可以使花胶充分与消化壁接触，不会受其他食物的干扰，能最大程度的发挥花胶的营养价值。
回答如下：米鱼鱼丸的正宗做法如下：
材料：
1. 米鱼肉 500g
2. 牛肉 150g
3. 玉米淀粉 100g
4. 鸡蛋 1个
5. 姜末 适量
6. 盐 适量
7. 料酒 适量
8. 鸡精 适量
9. 葱花 适量
10. 清水 适量
步骤：
1. 将米鱼肉和牛肉剁成细末，放入盆中。
2. 加入玉米淀粉、鸡蛋、姜末、盐、料酒、鸡精和葱花，搅拌均匀。
3. 按照个人喜好，加入适量的清水调节成糊状。
4. 将鱼糊放入冰箱冷藏30分钟，让其更加紧实。
5. 烧开一锅水，用手或勺子将鱼糊捏成小丸子，放入水中煮熟。
6. 煮熟后捞出，放入冰水中冷却。
7. 沥干水，即可食用。
温馨提示：
1. 在捏丸子时，要把鱼糊揉压均匀，避免出现空心或不均匀的现象。
2. 煮丸子时，水要开大，将丸子放入水中后用勺子轻轻搅拌，避免丸子粘在一起。