1、首先准备一个清洗干净的缸，一块干净的的石头，两袋盐。实心应季新鲜大白菜。
2、将大白菜洗净去根，对半切放置。
3、将白菜下大锅烫一分钟后捞出控水。
4、将大白菜按层放在缸底部，每层均匀撒盐，然后将白菜按层放置，不要留空隙，排除空气。
5、将干净石头压在顶层。封盖等一个月后就可以吃到了。
6、瓮盖要密封好，将坛子放在阴凉的地方，避免冷冻和过热的地方。
【材料】
白菜、腊八蒜、油、盐、鸡精。
【步骤】
1、白菜洗净切块，腊八蒜节片;
2、锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香;
3、下入白菜继续煸炒;
4、加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可。
把猪肉切成肉块，这个块是比较大的，然后放到热水里面过一下。
然后就开始熬糖色，糖色熬好以后并不是把肉块放到里面翻炒，而是需要用一个长签子一块一块地去过糖色。这样做主要是因为肉块比较大，直接放到里面会出现上糖不均匀，也有可能会出现糊锅的状况。看到这里不得不说，每一个劳动人民都是很聪明的。他们会用有限的工具去无限放大它的价值。
等到肉块都上了糖色以后，就要放到油锅里面炸，炸好以后再放到水里去煮，煮到七八成熟就可以了，煮的时候要注意一点，就是肉皮向上，因为瘦肉比较难煮熟，而肉皮相对来说比较好煮，煮出来以后就可以吃。这种原汁原味做出来的猪肉很香，尤其是肥肉吃到嘴里虽然会有一点腻，但那种香味是瘦肉不能够比的。
等到肉煮熟以后就开始了最为重要的一道工序就是腌制，只见大哥将大块的肉都一分为2，然后裹上粗盐均匀地码在水缸里面，等到码完以后再把熟油倒里面，这个油在熬的过程中是有讲究的，如果熬不好猪肉在腌制的过程当中就会坏。