拆鱼羹是一道传统的粤菜。
它是以新鲜的鱼肉为主料，将鱼肉拆成细丝，再配以其他食材如香菇丝、木耳丝、笋丝、腐竹丝等，加上高汤熬煮而成。拆鱼羹口感鲜美、细腻顺滑、羹汁浓稠，味道十分丰富，是一道很受欢迎的特色菜肴。
1、食材：带骨羊腿肉1000克、大白菜半颗、红薯粉1把、盐适量、料酒1勺、姜适量、干辣椒2个。
2、把带骨的羊腿肉剁成大块，洗干净后放入压力锅内，加水，水和羊肉一平就行，放入盐，料酒，干辣椒和姜，盖好锅煮压15分钟就手动放气打开压力锅。
3、在煮羊骨的时候，红薯粉提前用水浸泡，泡软一点。
4、大白菜洗干净后切宽一点的长段、白菜切长段不会破坏掉它的粗纤维。
5、羊骨开锅后放入泡软的红薯粉。这时候不用盖盖子了，直接再通电开火煮开。
6、然后再放入切好的大白菜丝煮炖到白菜软就可以啦，大约用时十分钟。
7、羊骨肉炖白菜顿好后放入葱花调味即可。
1，先找一块长方形的木板(长度与鳝鱼长度相仿)
2，在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能够穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右)
3.反转木板，使有钉子尖的那一面朝上
4，用手捏住黄鳝的头(活的)，摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的.
5，右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助 ，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部 把骨头挑起来，小刀在骨头的下面 (不要把骨头切断)，从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断，就大功告成。