要让豆腐脑卤子勾芡不泄汤，需要注意以下几点：
1. 控制勾芡用的淀粉量。勾芡用的淀粉量太多，容易使汤水变得稠厚，阻塞了豆腐脑的味道和口感。同时，多余的淀粉也会使汤水容易泄出。一般情况下，每斤汤水使用淀粉量约为30克左右，具体用量还要根据实际情况和个人口味来调整，以达到不影响口感的状态。
2. 慢慢加入淀粉并充分搅拌。在勾芡时，应慢慢将淀粉与清水充分混合，以免淀粉结块。添加淀粉时要搅拌均匀，避免淀粉结成块，在调体与肉菜混合时淀粉熟透且摆放平整。
3. 勾芡前先将汤水煮开。在勾芡之前，先把汤水煮沸，这样不但可以杀菌消毒，还能充分提取食材的香味和营养，有利于勾芡后保持汤水的清澈和口感。
4. 控制火候并注意不要煮沸的时间过长。勾芡时火候过大或煮沸的时间过长，都会导致汤水沸腾过度，使豆腐脑卤子材料和味道的口感变得沉闷和不新鲜。因此，建议在勾芡过程中火候适中，不要超过2-3分钟，并尽量保持汤水的温度不超过100℃，以保证豆腐脑卤子的口感和美味。
豆腐脑不能加糖是因为糖会破坏豆腐脑的凝固结构，导致豆腐脑变稀，失去原本的口感和风味。
豆腐脑中的蛋白质在加热后会与水中的钙离子结合，形成凝胶状的结构，使豆腐脑呈现出细腻、柔软的质地。
当加入糖后，糖分子会与水分子结合，降低水的自由度，使蛋白质与钙离子结合的几率降低，从而导致豆腐脑的凝固结构被破坏。
豆腐脑卤汤的简单做法如下：
准备材料：木耳、黄花菜、香菇、酱油、淀粉、盐、鸡精、大料粉、胡椒粉、葱姜蒜等。
将木耳、黄花菜、香菇泡发后，切成小丁备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入准备好的木耳、黄花菜、香菇翻炒。
加入适量酱油、盐、鸡精、大料粉、胡椒粉调味，加入适量清水烧开。
用淀粉勾芡，使卤汤变得浓稠。
最后，将卤汤浇在已经制作好的豆腐脑上即可。
这样，一道简单美味的豆腐脑卤汤就做好了。你可以根据自己的口味和喜好，适当调整材料和调料的用量。