可以用白醋就不用内酯了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆适量、清水适量、白醋适量。
1、黄豆提前清洗干净浸泡一夜放进豆浆机，加入清水。
2、磨成豆浆。
3、豆浆放进锅里煮开。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。
6、做好的豆腐脑。
白醋能让豆腐凝固，其关键在于醋酸对大豆蛋白质的凝固作用。制作过程是首先将研磨后的大豆浆进行加热，然后添加白醋等步骤，使大豆蛋白质发生凝固形成块状，从而得到我们日常食用的豆腐。
具体来说，豆浆主要是由蛋白质形成的胶体系统，而蛋白质自身是通过自乳化保持稳定状态。当蛋白质发生沉淀时，往往是因为变性或者蛋白质的表面电性发生了变化。
在白醋点豆腐的过程中，白醋改变了蛋白质表面的双电层结构，促使蛋白质凝固。此外，需要注意的是，在添加白醋的过程中应慢动作推开，如果凝固动作过快会影响豆腐质地，导致做出来的豆腐口感过于粗糙。
1、食材：面条300g，西芹100g，生姜1个，盐适量，蒜1个，醋适量。
2、醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。
3、面汤，让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。然后加醋，把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。
4、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
5、23天后。把泡好的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把，切成小块，炒炒。
6、捞出差不多一碗坛子里的浆水。把浆水倒进炒菜的锅里，放盐，搅拌搅拌，煮开。
7、浆水和面条分开煮。
8、浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机，面条煮开了以后，放到有浆水的碗里即可食用。