无刺鱼柳通常是指去掉了鱼骨和鱼刺的鱼肉，使其成为方便食用的食品。以下是一些常见的无刺鱼柳种类：
1. 三文鱼：三文鱼肉质鲜美，营养丰富，是制作无刺鱼柳的常用食材。
2. 鳕鱼：鳕鱼肉质紧实，口感细腻，是制作无刺鱼柳的理想选择。
3. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的常见食材。
4. 鲷鱼：鲷鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的理想选择。
5. 鳗鱼：鳗鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的常见食材。
6. 鳟鱼：鳟鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的理想选择。
7. 鲍鱼：鲍鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的常见食材。
8. 鲨鱼：鲨鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的理想选择。
9. 虾仁：虾仁肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的常见食材。
10. 扇贝：扇贝肉质鲜美，口感细腻，是制作无刺鱼柳的常见食材。
无刺鱼是一种经过基因编辑而非传统基因转移的新品种。采用CRISPR/Cas9技术将某些基因剔除或插入，以达到降低刺毒性的目的。
因此，无刺鱼并不属于传统意义上的转基因，也不会像转基因作物一样引起基因污染和环境风险，因为其基因改变方式与性质与传统转基因作物不同。同时，无刺鱼能够提供更安全健康的食材来源，拓展鱼类的用途和市场。
并非完全没有
无骨鱼并非完全没有鱼刺，而是经过食品加工过程，将所有鱼刺去除干净后粘合，保持鱼原有形状的加工食品。无刺鱼肉的品种有很多，如鲅鱼等十多个品种，营养价值高，食用简单，只需在锅上蒸一蒸或煎一煎即可食用。在加工过程中，工人会仔细拔除鱼刺，确保鱼肉上没有残留的刺。