煎饼卷大葱是一道常见的中式早餐，它的主要成分是薄脆的煎饼和清香的大葱。在四个缸中，第一个缸通常是放面粉和水混合的糊状物，第二个缸是打散的鸡蛋液，第三个缸则是用来沾面包屑的干混料，最后一个缸则是放着切好的大葱。制作煎饼卷大葱时，先将煎饼煎至金黄色，然后将大葱放在上面，再卷起来，最后沾上面包屑和鸡蛋液，再次煎至表面酥脆即可食用。
煎饼面的混合使用要根据具体情况和使用目的而定。如果两种面的配比合适，可以按比例混合使用，但如果其中一种面质量差或者加工方法不同，混合使用的煎饼口感和质量可能会受到影响。此外，煎饼剩余的面可能会有杂质或者受到污染，混合使用时需要做好清洁和保障食品安全的措施。所以在混合使用前，需要慎重考虑和尝试，充分了解面粉质量、食品安全等问题，才能得出合理的结论。
煎饼发酸可能与多种因素有关，不能简单地归因于玉米加多了。以下是一些可能导致煎饼发酸的原因：
1. **发酵过头**：如果煎饼的面糊在制作后放置时间过长，或者面糊中的酵母或发酵粉用量过多，都可能使煎饼发酵过度，导致味道发酸。
2. **酸碱不平衡**：面糊中的酸碱平衡对煎饼的味道有很大影响。如果碱性物质（如泡打粉、小苏打等）用量过多，可能会与面团中的酸性物质反应，产生不良的味道。
3. **微生物污染**：如果在制作和保存过程中卫生条件不佳，可能导致微生物（如乳酸菌）滋生，使煎饼发酸。
4. **玉米质量问题**：虽然玉米本身不会导致煎饼发酸，但如果使用了不新鲜或变质的玉米，可能会影响煎饼的口感和味道。
5. **其他食材搭配不当**：如果煎饼中加入了过多的酸性食材（如柠檬汁、醋等），也可能导致煎饼味道发酸。
综上所述，煎饼发酸并不一定是玉米加多了，可能是多种因素共同作用的结果。要解决这个问题，可以尝试调整面糊的配方、改善制作和保存过程中的卫生条件，以及选择新鲜的食材。