关于酸汤鱼翅的酸汤配比并没有固定的标准，因为不同的厨师和餐厅可能会有不同的做法和口味。然而，一般来说，酸汤的配比会包括以下几种成分：
醋：醋是酸汤的主要酸味来源，常用的有白醋、米醋等。根据口味的不同，醋的用量也会有所不同，但一般来说，醋的比例会在10-20%左右。
番茄酱或番茄：番茄酱或新鲜的番茄可以增加酸汤的口感和色泽，同时也会带来一定的酸味。一般来说，番茄酱或番茄的比例会在10-15%左右。
辣椒：辣椒是酸汤的重要调料之一，可以增加酸汤的辣味和风味。根据个人口味的不同，辣椒的用量也会有所不同，但一般来说，辣椒的比例会在5-10%左右。
其他调料：除了以上三种主要成分外，还可以根据个人口味加入其他调料，如盐、糖、鸡精、葱姜蒜等，来调整酸汤的味道和口感。
需要注意的是，以上只是酸汤的一般配比范围，具体的配比还需要根据个人口味和实际情况来调整。此外，不同的厨师和餐厅也会有不同的做法和配方，因此在实际操作中，还需要根据具体情况进行尝试和调整。
综上所述，酸汤鱼翅的酸汤配比并没有固定的标准，需要根据个人口味和实际情况进行调整。在配比时，需要注意各种成分的比例和口感，以达到最佳的口感效果。
杀鱼其实是个挺讲究的活儿，尤其是做酸汤鱼粉的时候，选用的鱼一定要新鲜。
首先，你得把鱼放在一个平稳的地方，用刀背轻轻敲击鱼头，让它晕过去，这样杀起来它就不会乱动了。
然后，用刀从鱼鳃后面切入，沿着鱼身一路划到鱼尾，把鱼肚剖开。
接下来，去掉内脏和鱼鳃，记得要小心别弄破鱼胆，不然鱼肉会苦。
最后，用清水冲洗干净，就可以开始做酸汤鱼粉了。杀鱼看似简单，其实有很多小细节需要注意，这样才能确保鱼肉的新鲜和口感。
酸汤鱼翅是一道非常美味的菜品，其酸汤配比可以根据个人口味进行调整。一般情况下，酸汤的基本配比为：
- 醋：约1/4杯
- 生抽：约1/4杯
- 料酒：约2大勺
- 糖：约1小勺
- 老抽：适量（根据口味添加）
- 鸡精：适量（根据口味添加）
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
然后，您可以根据自己的口味，适当调整这些配料的比例。例如，如果您喜欢更酸一些的口感，可以增加醋的量；如果您喜欢更咸一些的口感，可以增加生抽或老抽的量。
另外，您还可以加入其他调料来丰富酸汤的味道，如生姜、大蒜、辣椒等。希望这个信息能对您有所帮助！