保鲜膜保存
只要用保鲜膜把萝卜切开的部分封好就行，并且还不能让空气进去，这样一来，萝卜的呼吸作用就会减少了，而腐烂的时间就会变长。要是能将封好的萝卜放进冰箱就更好了。
腌制保存
切开的白萝卜还可以用食盐腌制保存，在腌制的环境当中，高浓度的盐分可以起到杀菌作用，微生物就没有办法生长，于是萝卜就不容易腐烂了。但是要注意的是，腌制的食品在平时的时候还是需要少吃，这会影响健康。
腌制白菜的过程中，确保卫生条件、控制温度和腌制时间等因素都很重要，这样可以避免白菜变坏或产生异味。以下是一些建议，帮助你腌制不出问题的白菜：
1. 选择合适的白菜：挑选新鲜、饱满、没有破损的白菜。劣质白菜容易腐烂，导致腌制过程失败。
2. 清洗与消毒：白菜在腌制前要清洗干净，并将老叶、烂叶去除。之后，将白菜放在太阳下晒几个小时，让叶子变软。最后，将白菜放入盐水中浸泡约20分钟，以去除细菌和杂质。
3. 控制温度：腌制白菜的最佳温度约为5-15摄氏度。如果温度过高，白菜容易腐烂；如果温度过低，发酵过程会过于缓慢。
4. 合适的食盐用量：腌制白菜时，食盐的作用不仅是调味，还有防腐作用。通常每10公斤白菜需要使用300-500克的食盐。如果用量不足，可能导致白菜腐烂。
5. 合适的容器：腌制白菜的容器应选用密闭、不漏气的。可以使用陶罐、玻璃罐或塑料罐，但切记要保持容器清洁，避免油污和生水。
6. 避免氧化：腌制好的白菜要避免与空气接触，以免发生氧化反应，导致风味变差。在腌制过程中，尽量不要频繁打开容器。
7. 腌制时间：腌制时间的长短会影响口感和风味。一般来说，腌制2-4周即可食用。但根据个人口味和腌制条件，时间可能会有所不同。在腌制过程中，要定期检查白菜，避免腐败变质。
遵循以上建议，你就可以腌制出不坏不臭的白菜。当然，你也可以根据自己的口味和需求，添加其他调料和蔬菜，增加口感和营养价值。
杀水。 很多朋友在家腌的萝卜,味道过咸,而且口感还不脆,其实关键原因就是,萝卜切好后,你直接撒上盐,让它渗出水分了。正确的做法是,一定要撒上一把盐,再来上一半白糖,来白萝卜拌匀,给它杀水。放了糖之后,腌出的萝卜,底味不会过咸,而且味道更醇厚,更加的好吃,这也是我们饭店里经常用的小妙招,大家一定要记好。
2.
腌萝卜一定要浇热油 很多朋友,总觉得,自己腌出的萝卜味道不醇厚,不好吃,其实关键的原因就在这一步,把萝卜的腌制好后,一定要过把锅烧热,放上把花椒,辣椒段,把它炸干炸香,泼在萝卜里面,这样腌的时候,香辣味才会渗进萝卜里面,味道也会更好吃,喜欢吃蒜味的也可以拍几瓣蒜,喜欢吃更辣的,也可以再切点小米辣和萝卜一块腌,这样味道会更好吃。
3.
腌萝卜的容器要处理好。 很多朋友腌出的萝卜,味道也挺好,但就是存放的时间不长,