要让螺蛳既辣又入味，首先要选用新鲜的螺蛳，将其用醋或面粉清洗干净后，泡在白酒中浸泡半个小时去腥味。
接着用姜、蒜、辣椒等调料炒香，将螺蛳倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精和调料，用小火煮10分钟左右，让调料完全入味。
最后加入剁碎的青蒜末和香菜叶，翻炒均匀即可。炒制时火候要掌握好，不要过早加入盐等调料，否则会让螺蛳缩水变老，影响口感。
螺蛳买回来后，需要养一段时间，以便它们吐净泥沙。期间，可以多次换水并清洗。剪去螺蛳的尾部，这样更容易入味。
将处理好的螺蛳放入冷水中，加入少许高度白酒，然后焯水。水开后，将浮在上面的杂质捞出不要。
热锅冷油，放入姜末、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香。为了增加辣味和香味，可以加入豆瓣酱和香辣酱炒出红油。
接着，将焯水过的螺蛳放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、鸡精、蚝油、盐、糖等调味料，让酱均匀覆盖螺蛳表面。
加入一瓶啤酒，确保啤酒没过螺蛳表面。盖上锅盖，煮至螺蛳入味熟透。
当汤汁快收干时，可以淋入一点香醋，起到增香的作用。
通过以上步骤，就能做出又辣又入味的螺蛳了。请注意，由于每个人的口味不同，可以根据个人喜好调整辣椒和调料的用量。另外，烹饪过程中要确保螺蛳充分熟透，以避免食用后身体不适。
1. 把螺肉放进塑料碗或者瓷碗中，用清水浸泡30分钟，洗净并沥干备用。
2. 拿一个小勺，打开田螺壳的口，用勺子的边沿挑开田螺口边的肉，把舌头压回壳里。
3. 然后把田螺的肉依次挑出来，将肉质部分放入另一个小碗中备用。
4. 可以用牙签将田螺消化道内的黑色物质轻轻刮去。
5. 把刮净的田螺肉用清水冲洗一下即可食用。
需要注意的是，在去壳取肉时，一定要注意卫生，避免食品安全问题。