猪肉焯水时，建议使用冷水。这是因为使用冷水可以更好地排出血水和肉腥味。如果用热水下锅，肉会迅速受热，导致蛋白质凝固，这反而会将内部的血水困住，使得煮出的肉质感较柴并带有明显的腥膻味。
具体操作步骤为：将猪肉洗净后切成适当大小的块，然后放入冷水中。因为大火煮开后会撇去较多的血沫，所以在开始时要加足够的水。在焯水过程中，建议中小火煮约40分钟至猪肉煮熟，以保持肉质的优质口感。此外，您还可以根据个人口味加入葱姜大料等调料来增加风味。
总之，为了确保猪肉的口感和减少腥味，使用冷水进行焯水是更为推荐的方法。
里脊肉
里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，口感特别嫩，适合煮汤或炒菜。里脊肉不含筋骨，非常容易加工，如切片、切丝、切丁等。里脊肉营养丰富，含有蛋白质、铁、锌等营养成分，特别适合小孩和老人食用。最好选择里脊肉，避免其他部位的肉影响口感和健康。
剔除猪肉后腿骨的方法需要一定的技巧和手法。
首先，将猪腿放在工作台上，用刀从大腿肉的骨头旁边挑起肉，使之分离，切断肌肉与骨头之间的连接。
接着，拿起锋利的刀具，从骨头的一侧开始轻轻切开肉，顺着骨头方向一刀切下去。反复操作，直到将骨头从肉中分离出来为止。注意切割时保持手法平稳，以免损伤到肉质。经过这样的步骤，就可以轻松地剔除猪肉后腿骨了。